Receita de Sopa Pistou
Categorias: Vegetarianas, Naturais
Tempo de preparo: 35min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Sopa:
- 2 tomates médios sem sementes em cubos
- 2 xícaras de feijão branco cozido
- 2 abobrinhas médias em triângulos
- 8 xícaras de caldo de legumes
- 1 alho-poró em tiras finas
- 1 cenoura grande em cubos
- 3 mandioquinhas em cubos
Molho pesto:
- 2 xícaras bem cheias de folhas de manjericão lavadas
- 100 gramas de parmesão ralado
- ½ xícara de azeite de oliva
- 3 castanhas-do-pará
- 2 dentes de alho
- sal a gosto
Modo de preparo
Sopa:
1. Leve o caldo de legumes, o alho-poró, a cenoura e as mandioquinhas para ferver e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo.
2. Acrescente os outros ingredientes da sopa e ferva por mais 10 minutos.
3. No final desse tempo, prove o tempero e, se necessário, ajuste com sal.
Molho pesto:
1. Bata todos os ingredientes no processador até formar uma pasta.
2. Sirva a sopa em uma sopeira com o molho pesto por cima.
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