Receita de Sorvete de azeite de oliva com calda de laranja

Categorias: Sorvetes
Tempo de preparo: 1hr
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Sorvete:

Calda:

Modo de preparo


Sorvete:

1. Em uma tigela refratária, hidrate a gelatina em 4 colheres de (sopa) de água.
2. Em seguida, dissolva em banho-maria.
3. Retire do fogo.
4. Misture em uma panela o açúcar e 100 ml de água.
5. Leve ao fogo e cozinhe, sem mexer, por 7 minutos, ou até obter uma calda em ponto de fio fino.
6. Retire do fogo.
7. Bata as gemas na batedeira por 5 minutos.
8. Sem parar de bater, junte o azeite em fio.
9. Continue batendo e adicione a calda lentamente.
10. Por fim, incorpore a gelatina, o leite e o sal.
11. Bata por mais 5 minutos e leve ao congelador por 45 minutos.
12. Passado o tempo, bata a mistura por mais 10 minutos.
13. Volte ao congelador por mais 8 horas, ou até ficar firme.


Calda:

1. Lave as laranjas, parta-as em 4 gomos e elimine a polpa.
2. Corte as cascas em tiras finas e coloque-as em uma panela com 1 litro de água.
3. Leve ao fogo até ferver e cozinhe por 3 minutos.
4. Retire do fogo e escorra a água.
5. Repita a operação por mais 4 vezes, ou até as cascas das laranjas não ficarem amargas.
6. Na panela com as cascas da laranja, junte o licor, o açúcar e 100 ml de água.
7. Volte ao fogo e cozinhe até obter uma calda levemente encorpada.
8. Retire do fogo e deixe esfriar.
9. Sirva o sorvete com o doce de laranja e decore com fios de caramelo.


Rendimento:

1. 12 porções.

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