Receita de Sorvete de vinagre de cava

Categorias: Sorvetes
Tempo de preparo: 45min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Confit de manga:

Modo de preparo

1. Hidrate a gelatina em água fria e reserve.
2. Coloque a glucose e o açúcar numa panela e leve ao fogo para dissolver.
3. Incorpore a gelatina, derretida no microondas, e o vinagre.
4. Transfira a mistura para a tigela da batedeira e leve ao freezer por cerca de 45 minutos, ou até começar a endurecer.
5. Retire do freezer e bata em velocidade alta até emulsionar (5 minutos).
6. Leve de volta ao freezer.
7. Repita a operação a cada 30 minutos, por 4 vezes.
8. Retire do freezer 5 minutos antes de servir.


Sirva com Confit de Manga:

1. Descasque 4 mangas hadem ou palmer firmes, retire as bandas e reserve.
2. Numa panela de aço inoxidável, coloque 1 litro de água, junte ½ quilo de açúcar, 1 fava de baunilha, 1 pau de canela, 5 cravos, 3 anises-estrelados, 3 sementes de cardamomo, 3 sementes de zimbro e 20 grãos de pimenta-do-reino picados grosseiramente e os caroços das mangas.
3. Assim que ferver e o açúcar derreter, desligue o fogo.
4. Coloque os pedaços de manga na calda, cubra com filme plástico, deixando-o em contato com o líquido (para evitar que a manga fique em contato com o ar).
5. Tampe a panela, deixe esfriar e leve à geladeira por 24 horas.
6. No momento de servir, corte a manga em cubos médios, divida em taças, coloque por cima o sorvete de vinagre e regue com a calda.

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