Receita de Sorvete light de ades com calda de uvas frescas

Categorias: Sorvetes, Light
Tempo de preparo: 50min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Para o sorvete:

  • 1 litro de ades de uva light
  • 2 colheres de (sopa) de leite em pó desnatado enriquecido com cálcio (molico cálcio plus)
  • 1 colher de (chá) de liga neutra
  • 1 colher de (chá) de emulsificante
  • 1 caixinha de creme de leite light

Para a calda:

  • 1 quilo de uvas doces e com casca vermelha bem escura
  • 1 colher de (chá) de ágar ágar (goma espessante ou gelatina de algas)
  • 1 copo americano de água filtrada

Modo de preparo


Para o sorvete:

1. Colocar no copo do liquidificador o ades e a liga neutra e bater bem para homogeneizar.
2. Levar ao freezer em forminhas de gelo (isto facilita, pois não é preciso cortá-lo para a próxima etapa).
3. Neste momento coloque a caixinha de creme de leite no freezer para gelar.
4. Após o congelamento (mais ou menos 20 minutos), remover os cubos de ades congelado e colocar metade no copo do liquidificador.
5. Acrescentar a metade do creme de leite, a metade da colher de emulsificante, metade do leite em pó e bater bem até formar um creme uniforme, sem cristais de gelo.
6. Transfira para um pote de 2 litros e repita a operação com a outra metade dos cubos de ades e demais ingredientes.
7. É preferível dividir a massa do sorvete porque o emulsificante produz mais volume ao aerar o ades e às vezes, a capacidade insuficiente do liquidificador compromete o resultado final da receita.
8. Leve ao freezer e a cada 15 minutos, mexa bem com um garfo para gelar por igual.
9. Faça isso pelo menos duas vezes.
10. Sirva com a calda de uvas frescas.


Para a calda de uvas:

1. Lave bem as uvas em água corrente.
2. Tire os bagos dos cachos e coloque-as inteiras em uma panela.
3. Acrescente a água e leve a panela ao fogo baixo deixando cozinhar bem por aproximadamente 20 minutos.
4. Deixe esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador.
5. Passe por uma peneira e leve novamente ao fogo com o ágar ágar até dissolvê-lo bem (cerca de 5 minutos).
6. Deixar esfriar e guardar na geladeira para servir de calda para o sorvete.


Obs:

1. Não costuma ser necessário a adição de açúcar ou adoçante.
2. Quanto mais doce for a uva in natura, mais doce fica a calda.

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