Receita de Soufflé de Bacalhau à Sintra

Categorias: Peixes
Tempo de preparo: 55min
Rendimento: 4 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Modo de preparo

1. Cozinhar o bacalhau.
2. Escorrer, retirar peles e espinhas e desfiar muito bem.
3. Coar a água da cozedura e reservar um decilitro.
4. Numa caçarola, derreter a manteiga e polvilhar de farinha.
5. Deixar dourar por 1 minuto.
6. Retirar do forno ejunte, em fio, a água da cozedura do bacalhau, mexendo com uma colher de pau.
7. Juntar o leite.
8. Levar a caçarola, de novo, ao forno e, sem parar de mexer, deixar espessar.
9. Fora do forno, juntar a este, molho o bacalhau desfiado.
10. Mexer e temperar de sal (pouco), pimenta, sumo de limão e noz-moscada ralada.
11. Acrescentar as gemas, uma a uma, mexendo entre cada adição.
12. Bater as claras em castelo firme e incorporar, cuidadosamente, no creme anterior.
13. Distribuir este preparado por recipientes individuais de louça refratária, devidamente untados e enfarinhados.
14. Polvilhar de queijo ralado.
15. Levar ao fomo, a 200º C (5/6 no termóstato) por uns 20 minutos.
16. Servir logo.

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