Receita de Stinco de Cordeiro

Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 1hr
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

1 ossobuco de cordeiro
1 xícara(chá) de molho de tomate fresco
1 xícara(chá) de vinho branco seco
2 xícaras(chá) de caldo de carne
casca de limão siciliano picada (previamente aferventada)
120 gramas de cenoura, cebola, salsão finamente picados
tomilho, alecrim e sálvia picados
azeite de oliva extravirgem
2 dentes de alho amassados
pimenta-do-reino a gosto
farinha de trigo
sal a gosto

Caldo de carne caseiro:

1 quilo de carne (músculo e frango)
pimenta-do-reino a gosto
50 gramas de cenoura
50 gramas de cebola
50 gramas de salsão
2 litros de água
sal a gosto

Modo de preparo

1. Temperar o ossobuco com sal e pimenta-do-reino a gosto e passar, rapidamente, na farinha de trigo, retirando o excesso.
2. Fritar com um pouco de azeite de oliva extravirgem, selar os dois lados da carne.
3. Colocar numa assadeira e reservar.
4. Numa panela, refogar a cenoura, a cebola e o salsão com um pouco de azeite e o alho.
5. Regar com o vinho branco e deixar evaporar.
6. Juntar o caldo de carne, o molho de tomate e deixar apurar por 20 minutos.
7. Regar o ossobuco com o refogado, cobrir com papel-alumínio e assar por 30 minutos.
8. Retirar o ossobuco do forno e da assadeira.
9. Coar o caldo de cozimento, colocar numa frigideira e deixar reduzir por alguns instantes até ficar um pouco mais espesso.
10. Colocar o ossobuco num prato ou travessa, regar com o molho e distribuir as cascas de limão.
11. Polvilhar com as ervas e servir a seguir com ervilhas frescas refogadas na manteiga.

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