Receita de Suflê de aspargos

Categorias: Vegetarianas, Naturais
Tempo de preparo: 40min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Modo de preparo

1. Lavar 1 quilo de aspargos frescos, retirar a parte mais dura, picar em pedaços regulares e transferir para uma panela.
2. Adicionar 2 xícaras (chá) de leite, sal a gosto e levar ao fogo até ferver.
3. Reduzir o fogo, tampar parcialmente a panela e cozinhar até os aspargos ficarem macios.
4. Retirar do fogo, deixar amornar e bater os aspargos e o leite no liquidificador por 2 minutos.
5. Transferir a mistura para uma tigela, cobrir com filme plástico e reservar.
6. Derreter 2 colheres (sopa) de manteiga, polvilhar 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e cozinhar, sem parar de mexer, por 1 minuto.
7. Retirar do fogo e juntar, aos poucos, 1 xícara (chá) de leite fervido, sem parar de mexer.
8. Voltar ao fogo e cozinhar, mexendo sempre, até encorpar.
9. Acertar o sal e adicionar 1 pitada de noz-moscada, de preferência ralada na hora.
10. Em seguida, juntar esse creme à mistura de aspargos e incorporar 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.
11. Misturar bem com uma colher e reservar.
12. Ligar o forno à temperatura baixa.
13. Separar as gemas e as claras de 6 ovos.
14. Colocar as gemas (reservar as claras) em uma tigela e bater com um batedor manual até obter uma mistura clara e espessa.
15. Reservar.
16. Em outra tigela, bater as claras reservadas com um batedor manual até obter ponto de neve.
17. Juntar ao creme de aspargos as gemas e as claras batidas, mexendo delicadamente até ficar homogêneo.
18. Untar com 1 colher (sopa) de manteiga, uma forma para suflê e polvilhar com 1 colher (sopa) de farinha de rosca.
19. Despejar o creme e levar ao forno até a superfície dourar.

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