Receita de Terrine de Legumes do Mediterrâneo
Categorias: Natal
Tempo de preparo: 1hr
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Rendimento:
- 4 porções
Tomates:
- 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 6 tomates sem pele e sem sementes cortados em 4
- 2 dentes de alho cortados ao meio
- sal e pimenta-do-reino à gosto
- 10 folhas de manjericão
- 4 galhinhos de salsinha
- 6 folhas de sálvia
Outros legumes:
- 3/4 xícaras (chá) de uva-passa escura
- ½ xícara (chá) de suco de tomate
- 1/3 xícaras (chá) de água fervente
- 2 colheres (sopa) água fria
- 1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes cortado ao meio
- 1 pimentão amarelo sem pele e sem sementes cortado ao meio
- folhas de manjericão, sal e pimenta-do-reino à gosto
- 1 berinjela em fatias preparadas ao forno
- 2 abobrinhas em fatias preparadas ao forno
- 1 cebola média cortada em cubinhos
- 1 folha de gelatina sem sabor
- azeite para untar
Modo de preparo
Tomates:
1. Aquecer o forno por 10 minutos a 160ºC (forno baixo).
2. Em um refratário médio colocar os tomates e os demais ingredientes e levar ao forno por aproximadamente 30 minutos.
3. Retirar do forno e reservar.
Berinjelas e Abobrinhas:
1. Cortar as berinjelas e abobrinhas com casca no sentido do comprimento, em fitas de aproximadamente 3mm de espessura.
2. Aquecer o forno a 160ºC (forno baixo).
3. Untar uma assadeira com azeite, sobre ela dispor as fitas, polvilhar sal, pincelar azeite e levar a assadeira ao forno, até que as fatias estejam douradas e macias, virando-as na metade do tempo para que dourem por igual.
4. Retirar a assadeira do forno e reservar.
Pimentão:
1. Aquecer o forno por 10 minutos a 180ºC (forno médio).
2. Colocar os pimentões inteiros sobre uma assadeira, levar ao forno por aproximadamente 1 hora até que a pele esteja tostada e tenha estufado (a impressão é de que a pele se soltou da polpa).
3. Retirar os pimentões do forno, colocar ainda quentes em um saco plástico fechando com um nó e deixar os pimentões abafados por 30 minutos.
4. Ao final do tempo abrir o saco plástico e solte a pele dos pimentões.
5. Abrir os pimentões ao meio, retirar filamentos e sementes (se os pimentões estiverem muito sujos de pele queimada, lavar rapidamente em água corrente), cobrir os pimentões com azeite e reservar.
6. Em uma frigideira colocar um pouco de azeite, dourar ligeiramente a cebola, acrescentar uva-passa, misturar bem e reservar.
7. Colocar a folha de gelatina em uma tigelinha e juntar 2 colheres (sopa) de água fria; enquanto a gelatina hidrata, ferver 1/3 de xícara (chá) de água, despejar a água fervendo sobre a gelatina e misturar até dissolver completamente.
8. Juntar o suco de tomate à gelatina, temperar com sal e pimenta e reservar.
Montagem:
1. Forrar uma fôrma de bolo inglês, de aproximadamente 25 cm de comprimento, com filme plástico, dispor no fundo da fôrma os pimentões vermelhos com o lado liso e brilhante (que era pele) para baixo.
2. Com uma colher ou pincel espalhar uma fina camada do suco de tomates sobre os pimentões e prossiga dispondo as fitas de outros legumes, sal, pimenta, folhas de manjericão, alternando cores e sabores.
3. Ao final, cobrir a terrine com filme plástico e levar à geladeira por umas 2 horas para firmar.
4. Desenformar e servir acompanhada de pão e salada verde.
5. Se desejar, a terrine pode ser acompanhada de um Pesto de Manjericão ou um Coulis de Tomates.
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