Receita de Tomate recheado com bacalhau e berinjela
Categorias: Peixes
Tempo de preparo: 45min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 300 gramas de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
- 1 berinjela grande
- 1 colher (sopa) de cheiro-verde
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 xícara(chá) de ricota
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- suco de 2 limões-sicilianos
- 2 dentes de alho picados
- 8 tomates grandes
- para fritar
- azeite
Modo de preparo
1. Descascar a berinjela e cortar em rodelas de um centímetro de espessura.
2. Polvilhar com sal e deixar escorrer por 40 minutos sobre uma peneira.
3. Retirar o excesso de sal e secar com um pano.
4. Fritar as rodelas em azeite.
5. Quando dourarem, escorrer sobre papel-toalha e cortar em pequenos cubos.
6. Numa tigela, juntar o bacalhau, a ricota amassada, metade do azeite, o suco de limão e o alho.
7. Levar ao processador e misturar bem.
8. Juntar a berinjela e o azeite restante e processe até obter uma pasta homogênea.
9. Temperar com sal e pimenta.
10. Lavar o tomate.
11. Secar e eliminar a parte superior.
12. Retirar a polpa.
13. Temperar com sal por dentro.
14. Colocar o tomate virado sobre uma grelha e deixar escorrer.
15. Com o auxílio de uma colher, rechear com a pasta de bacalhau e berinjela.
16. Untar uma forma retangular com margarina e colocar os tomates recheados lado a lado.
17. Levar ao forno preaquecido para gratinar.
18. Retirar e polvilhar com cheiro-verde.
19. Servir em seguida.
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