Receita de Torta com cebolas e anchovas
Categorias: Tortas, Salgados
Tempo de preparo: 40min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Massa:
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de sal
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de água morna
- 30 gramas de fermento biológico
Recheio:
- 1 xícara de azeitonas pretas sem caroço
- ½ xícara de salsinha picada
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 20 filés de anchovas
- 5 cebolas graúdas
- 3 dentes de alho
Modo de preparo
1. Preparar a massa dissolvendo o fermento na água morna, misturar bem e acrescentar o azeite de oliva.
2. Colocar em uma tigela a farinha de trigo, o sal e o açúcar, misturar e acrescentar a mistura do fermento.
3. Colocar a massa em um plano e trabalhar por cerca de 5 minutos, até desgrudar das mãos, se necessário acrescentar um pouco de farinha de trigo.
4. Colocar a massa novamente na tigela e cobrir com um pano, deixando descansar por 1 hora ou até dobrar em volume.
5. Enquanto a massa descansa, preparar o recheio fatiando bem fino as cebolas, colocar as fatias em uma frigideira ou panela grande juntamente com as 5 colheres de azeite e o sal, em fogo baixo, deixar que as cebolas fiquem macias, cerca de 20 minutos mexendo regularmente, acrescentar os dentes de alho picados e refogar por mais 5 minutos, colocar o açúcar e deixar as cebolas caramelizarem, até obter um tom castanho claro.
6. Retirar do fogo.
7. Untar com um pouco de azeite uma assadeira de 45 x 30 cm aproximadamente, abrir a massa com uma espessura de 1 cm e arrumar na assadeira.
8. Cobrir com um pano e deixar que dobrar de volume novamente cerca de 20 minutos.
9. preaquecer o forno a 190 graus.
10. Cobrir a massa com as cebolas caramelizadas deixando uma borda de 1 cm, arrumar as fatias de anchovas em um xadrez diagonal, no meio de cada quadrado colocar uma azeitona preta e levar ao forno preaquecido por cerca de 20 minutos, retirar e salpicar com a salsinha picada.
11. Servir quente ou espere esfriar.
12. * Esta é uma receita encontrada na Provence, principalmente em Nice.
13. O nome pissaladière vem de Pissalà que é uma pasta de anchovas e sardinhas que era produzida antigamente, hoje é bastante difícil de ser encontrada.
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