Receita de Trança de abadejo ao molho de damasco

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Tempo de preparo: 40min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Tranças:

  • 2 quilos de filé de abadejo cortados em tiras de 2 cm no sentido longitudinal.

Caldo de especiarias:

Molho de damasco:

Modo de preparo


Tranças:

1. Temperar o peixe com sal e raspas de limão.
2. Cortar 6 tiras de 2 cm cada no sentido longitudinal.
3. Pegar 3 tiras de peixe, espetar num palito de dente para fixá-las e fazer a trança.
4. As tranças devem ter 30 cm cada uma.
5. Cortar as extremidades para dar acabamento e para ficarem do mesmo tamanho.
6. Você obterá 2 tranças.
7. Colocar em uma assadeira, regar com o caldo de especiarias e levar ao forno em temperatura de 200º por 20 minutos sem cobrir.
8. Deixar dourar.


Caldo de Especiarias:

1. Juntar todos os ingredientes numa panela e deixar ferver por 30 minutos ou reduzir a metade para ficar bem concentrado e o sabor acentuado.
2. Coar, deixar esfriar e reservar.


Molho:

1. Em uma frigideira antiaderente, colocar 2 colheres (sopa) do caldo que assou o peixe, a cebola picada e deixar murchar.
2. Acrescentar a mostarda, o suco de damasco, o vinagre e deixar ferver por 5 minutos, acrescentar as ervas picadas bem pequenas e reservar.


Montagem do Prato:

1. Colocar no fundo de uma travessa própria para peixe o molho de damasco, dispor as tranças sobre o molho.
2. Em cada uma das tranças colocar uma folha de estragão para decorar.
3. Servir quente.

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