Receita de Vatapá de bacalhau
Categorias: Peixes
Tempo de preparo: 50min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 200 gramas de bacalhau dessalgado
- 1 colher de (sopa) castanha-de-caju
- 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
- 1 colher (sopa) de amendoim cru
- 3 colheres (sopa) de azeite
- ½ xícara(chá) de azeite-de-dendê
- 4 fatias de pão sem casca amanhecido e demolhado
- 500 gramas de robalo limpo e em postas
- 500 gramas de camarão fresco pequeno
- 5 tomates sem pele e sem sementes
- 1 pimenta-malagueta sem sementes
- sal e suco de limão a gosto
- 250 gramas de camarão seco
- 1 maço de cheiro-verde
- 1 coco fresco sem casca
- 2 cebolas bem grandes
- 1 maço de coentro
Modo de preparo
1. Triturar no processador o amendoim e a castanha.
2. Reservar.
3. Temperar o robalo com sal e limão.
4. Triturar também o camarão seco até obter um pó.
5. Reservar.
6. Levar ao fogo as cabeças de camarão fresco com um pouco de água.
7. Deixar ferver e coe.
8. Reservar a água do cozimento.
9. Colocar o coco no processador e triturar grosseiramente.
10. Espremer e tirar o primeiro leite.
11. Em seguida, adicionar água fervendo e tirar o segundo leite.
12. Descartar o bagaço.
13. Escorrer o robalo da marinada.
14. Secar e fritar no azeite.
15. Transferir para um prato e reservar.
16. Refogar na gordura que sobrou na panela a cebola, o tomate, o coentro e o cheiro-verde picados.
17. Molhar o pão na água.
18. Em seguida espremer para tirar a água.
19. Colocar no liquidificador com o refogado de cebola e 1 xícara de (chá) do caldo das cabeças de camarão.
20. Devolva o preparado batido à panela e juntar a castanha, o amendoim, o pó de camarão, o bacalhau desfiado e o camarão fresco.
21. provar o sal e mexer.
22. Separar o peixe frito em lascas e colocar na panela.
23. Adicionar o gengibre, o dendê e a pimenta-malagueta em rodelas.
24. Adicionar o leite de coco.
25. Misturar bem e deixar no fogo até se desprender da panela.
26. Servir em seguida.
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