Receita de Vatapá
Categorias: Nordestina
Tempo de preparo: 50min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 300 gramas de camarão seco
- 1 maço pequeno de coentro picado
- 1 e ½ xícara de castanhas de caju
- 1 xícara de amendoim torrado e sem casca
- 1 pimenta malagueta pequena (opcional)
- 2 litros de leite de coco
- 3 xícaras de óleo de dendê
- 1 quilo de pão amanhecido
- 5 tomates sem sementes
- 3 cebolas graúdas
- sal
Modo de preparo
1. Retire as cascas duras dos pães, corte o pão em cubos graúdos e deixe amolecer cobrindo com 3 ou 4 xícaras do leite de coco.
2. Retire as cabeças dos camarões secos.
3. Coloque no processador as cebolas, tomates, coentros e pimenta.
4. Bata bem.
5. Acrescente as castanhas, camarões secos e amendoins, bata novamente para obter uma pasta.
6. Em ma panela grande, coloque 2 xícaras do dendê, deixe aquecer bem e acrescente a pasta de temperos, refogue lentamente para cozinhar as cebolas e os tomates.
7. Quando o refogado perder o excesso de líquido, acrescente o pão.
8. Coloque o resto do leite de coco.
9. Se necessário, acrescente mais dendê para corrigir a cor.
10. O vatapá irá cozinhar até obter ponto de mingau espesso e deve-se ir misturando bem com uma colher para que o pão se desmanche.
11. Se o vatapá não engrossar o suficiente, dissolva um pouco de farinha de trigo em caldo de peixe ou água fria e acrescente à panela, cozinhando até engrossar.
12. Caso prefira um vatapá mais suave, elimine a pimenta malagueta e substitua metade do dendê por óleo de soja.
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