Receita de Vitela recheada à moda de casa

Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 50min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Recheio:

Modo de preparo

1. Comprar a carne num só pedaço grosso e mandar o açougueiro dar um talho no centro, transformando-a numa espécie de bolso.


Preparar o recheio:

1. levar ao fogo uma frigideira com a manteiga ou margarina, a cebola, a vitela cortada em pedaços, o miolo escaldado na água fervernte e sem a película partido em pedaços, o presunto picado e a cenoura.
2. Cozinhar tudo durante uns 20 ou 30 minutos.
3. Acrescentar 50 gramas de ervilhas cozidas e moer na máquina.
4. Despejar numa vasilha e adicionar 100 gramas de ervilhas, o parmesão, manjerona, pistache descascados e escaldados (inteiros), sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
5. Acrescentar os ovos crus batidos e despejar esse recheio no “bolso” de carne.
6. O recheio, estará então mais ou menos líquido.
7. Tenha o cuidado de encher apenas dois terços do “bolso”.
8. Costurar a abertura, dê umas batidinhas com a mão para o recheio espalhar por igual e envolva o “bolso” num pedaço de pano fino molhado.
9. Amarrar e colocar numa panela com água suficiente para cobrir.
10. Junte o aipo, a cenoura, a cebola, o louro, sal, deixar ferver e diminuir o fogo.
11. Espetar de vez em quando com uma agulha, para não arrebentar.
12. Cozinhar em fogo brando durante 2 horas, retirar da panela e colocar entre dois pratos, apoiando um peso no prato que estiver por cima.
13. Pode aproveitar as sobras, passando as fatias em ovo batido e farinha de rosca.
14. Dourar em seguida na manteiga, margarina, ou óleo, e servir com gomos de limão.
15. Outra maneira será servir essas fatias empanadas acompanhadas por ervilhas ao molho ou, simplesmente, com molho de tomates e queijo parmesão ralado.

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