Receita de Vitelo Assado ao Foie Gras

Categorias: Natal
Tempo de preparo: 45min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Preparo:

Modo de preparo

1. Amarrar o carré com um barbante de cozinha, prendendo os ramos de murta.
2. Cortar em cubos pequenos a pancetta e refogar no azeite de oliva numa panela oval de fundo grosso.
3. Juntar a carne e deixar dourar dos dois lados, girando-a com 2 espátulas.
4. Adicionar a sálvia, o alecrim e o alho, sem descascar.
5. Quando a carne estiver dourada, adicionar sal e pimenta-do-reino e prosseguir o cozimento em fogo baixo, juntando, aos poucos, o vinho.
6. Para obter um assado macio e suculento, calcular 1 hora a partir do momento que começou a adicionar o vinho.
7. Enquanto isso, descascar as cebolas, picar e, depois de 45 minutos, juntar ao assado.
8. Quando a carne estiver cozida, retirar da panela e colocar numa travessa.
9. Cobrir para mantê-la aquecida.
10. Diluir o caldo do cozimento com um pouco de caldo de carne quente e o xerez e deixar reduzir, em fogo alto, mexendo com uma colher.
11. Acertar o sal e adicionar uma generosa pitada de pimenta-do-reino.
12. Juntar o foie gras cortado em cubos pequenos regulares e retirar, em seguida, do fogo.
13. Cortar a carne em fatias, cobrir com as cebolas e com o foie gras.
14. Servir com o molho à parte.

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